Hospices de Salquenen – où l’histoire rencontre le caractère
La Cave de l’Hospice de Salquenen est plus qu’un simple domaine viticole – c’est un symbole impressionnant de la renaissance des traditions anciennes sous une forme moderne. Fondé par Diego Mathier, l’un des vignerons les plus renommés et les plus prospères de Suisse, ce projet de domaine renoue avec une histoire vieille de plus de 700 ans. En 1325 déjà, les Chevaliers de Saint-Jean ont fondé à Salquenen un hospice pour les pèlerins et les voyageurs. Le vin y jouait déjà un rôle central, à la fois comme produit d’agrément et comme expression de l’identité culturelle. La ligne de vins porte la signature du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen, qui, en tant que personnalité marquante et prête-nom, incarne le lien entre tradition, terroir et vinification moderne.
Diego Mathier, qui a su briller depuis des décennies avec ses vins élégants et maintes fois primés, ouvre un nouveau chapitre avec la Cave de l’Hospice de Salquenen. Il souhaite y créer des vins de caractère qui reflètent sans compromis le terroir et se distinguent délibérément de la ligne élégante de sa maison mère. Les vins de la Cave de l’Hospice de Salquenen sont des vins particuliers qui font vivre l’histoire et le caractère du lieu dans chaque verre. La croix de Malte, riche en tradition, qui figure sur les armoiries de Salquenen, rappelle aujourd’hui encore cette longue histoire viticole et l’attachement à l’ancien bail des chevaliers de Saint-Jean.
Philosophie et exigence chez Diego Mathier
« Ligne droite, tempérament, terre » – c’est ainsi que Mathier décrit la signature de la Cave de l’Hospice de Salquenen. Les vins ne doivent pas être lisses, mais refléter le terroir valaisan dans sa forme la plus pure, avec des angles et des arêtes. Pour ce faire, Mathier s’appuie sur de vieilles vignes au potentiel énorme : les parcelles de pinot noir ont plus de 100 ans et produisent des raisins à petits grains, très aromatiques et d’une qualité exceptionnelle.
L’accent est mis sur les vins monocépages, à l’opposé des assemblages, c’est-à-dire des coupages ciblés de différents lots, qui produisent également des vins complexes et harmonieux. Ainsi, ces produits de qualité donnent naissance à des gouttes qui présentent leur origine de manière authentique tout en répondant aux exigences les plus élevées.
L’objectif : vinifier des vins qui sont plus que de simples plaisirs. Des vins qui racontent des histoires, qui honorent la tradition tout en étant interprétés de manière moderne. Chaque bouteille du nouveau domaine répond à cette exigence élevée, accompagnée avec précision et passion par une équipe motivée dans toute l’entreprise.
Les lignes de vin : La Folie et plus
La première ligne du projet, La Folie, est un exemple de cette philosophie. L’expression française « C’est de la folie ! – dans le meilleur sens du terme « c’est de la folie ! – décrit parfaitement l’exigence de qualité sans compromis de ces vins. La Folie comprend cinq vins haut de gamme issus de parcelles rigoureusement sélectionnées :
- Pinot noir issu de vignes jusqu’à 100 ans d’âge de Gravelone près de Sion
- Cornalin de Salquenen
- Syrah des Champs Marais
- Heida de Tourtemagne
- Ermitage de Sion
Chaque vin est vinifié avec le plus grand soin et bénéficie d’un travail en grande partie manuel. Le temps est délibérément consacré à l’affinage parfait afin de créer de la complexité, de la profondeur et de l’expressivité. De plus, ces vins révèlent des arômes complexes, souvent enrichis par des notes d’épices nobles, offrant ainsi encore plus de facettes.
D’autres lignes sont déjà prévues – chacune avec sa propre histoire et un caractère clair et épuré, mais restant fidèle à l’objectif d’apporter les reflets du terroir valaisan dans le verre sans compromis.
Viticulture et production
La viticulture à la Cave de l’Hospice de Salquenen combine les techniques de cave les plus modernes avec la profonde expérience de Diego Mathier et de son équipe. L’accent est mis sur le travail dans les vignes, où les vieilles vignes sont particulièrement soignées afin d’exploiter au mieux leur potentiel. Les vendanges manuelles, la sélection minutieuse et la vinification douce garantissent que seuls les meilleurs raisins arrivent à la cave.
Ils y sont traités sous un contrôle de qualité strict. Mathier attache une importance particulière à ce que les vins conservent leur caractère au cours de l’élevage et obtiennent la finition noble grâce à de discrètes notes boisées. Il en résulte un assortiment qui bénéficie également d’une grande attention dans le commerce du vin. Malgré cette philosophie sans compromis, les prix des vins restent corrects et accessibles à un large public.
La Cave de l’Hospice de Salquenen propose également des activités telles que des dégustations ou des visites guidées, au cours desquelles les visiteurs peuvent découvrir des aspects passionnants de la philosophie et de l’histoire.
Région et paysage
Salquenen et ses environs font partie des régions viticoles les plus traditionnelles de Suisse. Marquées par des étés chauds, des nuits fraîches et des sols minéraux, les vignes produisent ici des raisins d’une qualité incomparable.
Le climat, combiné à des siècles d’expérience dans la viticulture, constitue la base de ces vins particuliers. Les visiteurs peuvent non seulement découvrir de grands crus, mais aussi vivre une partie de l’histoire culturelle suisse. Les armoiries de Salquenen, avec la croix de Malte, symbolisent encore aujourd’hui le lien profond entre tradition, communauté et culture du vin.
Succès et reconnaissance
Dès le lancement de la nouvelle ligne La Folie, Diego Mathier a connu un succès impressionnant. Les journalistes spécialisés font l’éloge de son style sans compromis, qui met en valeur le caractère du terroir d’une manière unique. Mathier lui-même est de toute façon considéré comme l’un des vignerons les plus décorés de Suisse et a été plusieurs fois Vigneron suisse de l’année.
Avec la Cave de l’Hospice de Salquenen, il prouve une fois de plus que l’innovation et le respect de la tradition ne sont pas antinomiques, mais forment plutôt une symbiose qui produit des vins de haut niveau et élève la culture du vin valaisan à un niveau supérieur.
Foire aux questions sur le domaine de la Cave de l’Hospices de Salquenen
Où se trouve la Cave de l’Hospice de Salquenen ?
La Cave de l’Hospice de Salquenen est située à Salquenen, en Valais, au cœur d’une région viticole traditionnelle le long du Rhône.
Que signifie le nom « La Folie » à la Cave de l’Hospice de Salquenen ?
« La Folie » signifie en français « la folie » et fait allusion à l’exigence de qualité passionnée et sans compromis de cette gamme de vins.
Quels sont les cépages vinifiés à la Cave de l’Hospice de Salquenen ?
Ce sont surtout le pinot noir, la syrah, le cornalin, l’heida et l’ermitage qui sont vinifiés et qui, grâce à un travail minutieux, révèlent toute leur expressivité.
Peut-on visiter le vignoble ?
Oui, des visites guidées et des dégustations sont possibles sur réservation et offrent un aperçu passionnant de la philosophie, des techniques de cave et de l’histoire de l’Hospice de Salquenen.
Quelle est la particularité des vins de la Cave de l’Hospice de Salquenen ?
Les vins se distinguent par leur style pur et authentique, présentent des reflets intenses dans le verre, ainsi qu’un caractère clair, épicé et authentique à des prix raisonnables.