Histoire et tradition
La Toscane est l’une des régions les plus importantes d’Italie, tant sur le plan historique que culturel. Aucune autre région n’a autant contribué à la culture italienne, que ce soit dans le domaine de l’art, du commerce ou de l’histoire. La vigne est apparue dans le sol toscan à l’époque des Étrusques. Ce sont à la fois les Grecs et les Romains qui ont contribué de manière significative au développement de la viticulture dans la région. Autrefois, les oliviers, la vigne et le blé étaient souvent cultivés ensemble, avant que ces cultures ne commencent à être séparées.
Les anciens Romains appréciaient déjà la Toscane pour ses collines pittoresques, ses couchers de soleil dorés et son climat chaud. Les terroirs de cette célèbre région viticole s’étendent de la côte méditerranéenne à l’intérieur des terres vallonnées, produisant certains des vins au charme méditerranéen les plus recherchés au monde. Le vin toscan est considéré comme l’incarnation de la puissance et de l’élégance, nées dans des terroirs privilégiés. Les conditions climatiques favorables de la Toscane sont particulièrement idéales pour la production de vins rouges de grande qualité, comme le Bolgheri, le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico.
La renommée mondiale de la Toscane en tant que région viticole a commencé en 1968, lorsque Mario della Rocchetta a lancé le Sassicaia, suivi par Antinori avec le Tignanello en 1971, ce qui a inspiré d’autres domaines viticoles à cultiver des cépages bordelais comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc et à les associer au sangiovese. Élevés en partie en barrique, les vins de Toscane ont ensuite acquis une renommée internationale.
Importance de la viticulture
La Toscane s’étend sur environ 63 633 hectares de vignes et, à l’instar du Bordelais et de la Bourgogne en France, elle compte parmi les régions viticoles les plus réputées d’Italie – avec le Piémont. Le principal cépage de la Toscane est le sangiovese, qui représente au moins 75 % du vin du célèbre Chianti. Le Brunello di Montalcino exclusif et son petit frère, souvent appelé Rosso di Montalcino, sont produits à partir d’une variante spéciale du sangiovese, le cépage Brunello ou Sangiovese Grosso, à 100 %.
Sur la côte méditerranéenne, à la fin des années 1960 et au début des années 1970, des domaines viticoles, dont le célèbre Tenuta San Guido, ont commencé à cultiver des variétés de cabernet comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Ce qui était à l’origine une expérience a donné naissance à ce que l’on appelle les « supertoscans ». Ces vins, comme le Sassicaia, ont acquis une renommée internationale, même si pendant longtemps ils n’avaient pas le statut de DOC et étaient donc considérés comme des vins de table chers. Depuis, le Sassicaia a obtenu le statut de DOC en tant que Bolgheri, sous-zone Sassicaia, tandis que d’autres vins tels que le Tignanello d’Antinori, l’Ornellaia, le Masseto et le Monteverro n’ont toujours pas obtenu le statut de DOC. La grande qualité et le caractère unique de ces vins les rendent particulièrement recherchés, ce qui explique pourquoi de nombreux amateurs de vin souhaitent acheter des vins toscans.
Outre ces excellents vins rouges, la Toscane est également connue pour son Vin Santo, un vin de dessert élevé par oxydation. Il est généralement proposé en version sucrée (dolce), mais il existe également des versions semi-douces (amabile) et sèches (secco) avec des teneurs en alcool et en sucre résiduel différentes. Le Vin Santo est traditionnellement servi avec des cantuccini, un biscuit classique aux amandes, ce qui fait partie des plaisirs typiques de la Toscane.
Climat et géologie
Le climat de la Toscane se caractérise par une nette dichotomie : Alors que la côte bénéficie d’un climat méditerranéen doux et humide, l’intérieur des terres est dominé par un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs. Ces différentes conditions climatiques créent des conditions optimales pour la viticulture dans cette région viticole. Les douces collines et le climat méditerranéen de la côte offrent des conditions idéales pour la production de vins de qualité, tandis que le climat continental de l’intérieur des terres profite particulièrement au Sangiovese à maturation tardive.
Cépages populaires de Toscane
Cépage Sangiovese : le cépage principal de la Toscane
Le cépage sangiovese, souvent considéré comme la reine des cépages italiens, offre une variété impressionnante d’utilisations. Il va du simple vin de table aux vins haut de gamme très respectés et de renommée internationale. Dans notre article de blog « Sangiovese : La base des vins cultes de Toscane », vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur ce cépage rouge important.
Cépage phare de la Toscane, le sangiovese est à la base de vins emblématiques comme le Chianti et le Brunello di Montalcino. Bien que le sangiovese, également connu sous le nom de nielluccio, soit sans conteste le cépage principal de la région, les viticulteurs expérimentent également avec succès des cépages internationaux. Les variantes régionales du sangiovese jouent un rôle central dans de nombreux vins célèbres, dont :
- Brunello, également appelé Sangiovese Grosso ou Sangioveto, le seul cépage autorisé pour le Brunello di Montalcino DOCG et le Rosso di Montalcino DOC.
- Prugnolo Gentile, utilisé dans le Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
- Morellino, la base du Morellino di Scansano DOCG.
Les vins de Sangiovese se distinguent par leur bonne structure, leur acidité prononcée et leurs tanins marqués, souvent avec une couleur rouge clair. Traditionnellement, le sangiovese est assemblé en Toscane avec des cépages indigènes comme le canaiolo nero, le ciliegiolo ou le colorino. Neuf des onze DOCG toscanes exigent une proportion de sangiovese allant jusqu’à 95 %, ce qui souligne le rôle central de ce cépage dans la production de vin en Toscane.
Chianti, Montalcino & Montepulciano – trois célèbres ambassadeurs de la Toscane
La DOCG Chianti s’étend sur une vaste zone dans les contreforts des Apennins et produit des vins dont la qualité varie considérablement. De nombreux vins étiquetés DOCG Chianti sont plutôt simples, peu coûteux et ne sont pas destinés à une longue conservation.
En comparaison, la DOCG Chianti Classico est plus élevée et offre aux raisins Sangiovese une période de maturation plus longue. Un Chianti Classico DOCG typique se caractérise par un corps moyen, des arômes prononcés de fruits rouges et des notes d’herbes séchées. Il est souvent élevé en fûts de chêne afin d’adoucir les tanins et de développer des arômes plus complexes. Les meilleurs vins de cette catégorie peuvent continuer à vieillir en bouteille et développer des arômes de viande et de cuir. Le Chianti Classico Riserva est soumis à des règles de vieillissement plus strictes et peut déjà présenter des saveurs tertiaires à sa sortie.
Le Brunello di Montalcino DOCG est un vin puissant et corsé produit dans la ville chaude et ensoleillée de Montalcino, dans le sud de la Toscane. Avec une teneur élevée en tanins et en acidité, ce vin doit vieillir longtemps en fûts de chêne avant d’être libéré, ce qui lui confère un excellent potentiel de vieillissement. Brunello est le nom local du sangiovese dans cette région.
Le Montepulciano, un cépage originaire des Abruzzes, dans le centre de l’Italie, produit des vins sombres d’une acidité moyenne, avec une teneur élevée en tanins et des arômes de fruits noirs comme la prune et la cerise. Les vins de la DOC Montepulciano d’Abruzzo sont particulièrement réputés. La région des Abruzzes produit de grandes quantités de vins de Montepulciano bon marché, généralement simples et fruités, destinés à être consommés rapidement. Cependant, les vins plus concentrés de cette région peuvent également vieillir brièvement en fûts de chêne.
Cabernet Sauvignon : un cépage bordelais au cœur de la Toscane
Après la révolution des super-toscans dans les années 1970, les viticulteurs italiens ont commencé à cultiver des cépages bordelais classiques en plus du sangiovese local. Le cabernet sauvignon, le cabernet franc, la syrah et le merlot prospèrent notamment dans la région méridionale de la Maremme. Les impressionnants vins de cabernet sauvignon, avec en tête le légendaire Sassicaia, témoignent de la capacité des viticulteurs toscans à produire des vins internationaux de qualité au plus haut niveau.
Cépages pour le vin blanc de Toscane
Parmi les cépages blancs, certains se sont particulièrement distingués en Toscane, notamment le Malvasia del Chianti, le Moscato Bianco, la Vernaccia, le Vermentino, l’Ansonica et le Trebbiano Toscano. Des cépages internationaux comme le Sauvignon Blanc et le Chardonnay se sont également établis dans la région, tandis que le Riesling Italico et le Pinot Bianco sont présents dans des zones de production plus petites.
Mais le cépage blanc le plus important de Toscane est la Vernaccia di San Gimignano, cultivée au nord-ouest de Sienne autour de la « ville des tours » médiévale de San Gimignano.
D’autres variétés indigènes jouent également un rôle important dans la production de vin en Toscane :
- Trebbiano Toscano, l’ingrédient principal de vins tels que Galestro et Vin Santo del Chianti ainsi que del Chianti Classico.
- Malvasia Bianca Lunga, un cépage clé pour la production de Vin Santo.
- Moscato Bianco, connu pour le doux Moscadello di Montalcino.
Les régions viticoles et leurs appellations
La Toscane abrite onze vins DOCG prestigieux, réputés pour leur qualité et leur diversité exceptionnelles. Parmi les plus célèbres figurent le Brunello di Montalcino, le Chianti et le Chianti Classico, tous deux appréciés dans le monde entier. Il convient également de mentionner le Vino Nobile di Montepulciano et le Morellino di Scansano, qui sont également à base de sangiovese. La Vernaccia di San Gimignano est la principale DOCG blanche de la région, tandis que des vins comme le Carmignano, le Montecucco Sangiovese, le Suvereto, le Val di Cornia Rosso et l’Elba Aleatico Passito complètent l’offre variée de vins toscans de qualité.
La Toscane offre une variété impressionnante de vins, issus de 41 zones DOC différentes. Parmi celles-ci, on trouve des noms célèbres comme Bolgheri, Bolgheri Sassicaia et Rosso di Montalcino, ainsi que des zones de production historiques comme San Gimignano et Carmignano. Les vins blancs d’Ansonica Costa dell’Argentario, Bianco di Pitigliano et Vernaccia di San Gimignano méritent également d’être mentionnés.
D’autres zones DOC importantes sont Montecucco, Maremma Toscana et Val di Cornia, qui soulignent le large éventail de la culture viticole toscane. Cette diversité est parfaitement complétée par les vins traditionnels Vin Santo produits dans plusieurs zones DOC comme le Chianti, le Chianti Classico et le Montepulciano.
Les six vins IGT de Toscane proviennent de Alta Valle della Greve, Colli della Toscana centrale, Costa Toscana, Montecastelli, Toscano ou Toscana et Val di Magra.
L’appellation IGT, introduite en 1995, offre aux viticulteurs de Toscane et d’autres régions d’Italie une plus grande flexibilité dans la production de vin par rapport aux exigences plus strictes des DOC et DOCG. Les vins IGT sont censés refléter les caractéristiques géographiques et qualitatives de leur région d’origine, mais ne sont pas soumis aux règles strictes de culture et de production qui s’appliquent aux vins DOC/DOCG.
Souvent, ces vins sont produits à partir de cépages qui ne sont pas traditionnellement cultivés dans la région ou résultent de mélanges innovants qui sortent des normes classiques. La catégorie IGT a permis aux viticulteurs d’expérimenter de nouveaux cépages et de nouvelles techniques, produisant ainsi une large gamme de vins créatifs et de grande qualité.
Les super-toscans de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon
De la révolution à l’icône : en 1971, le marquis Piero Antinori, viticulteur expérimenté de la 26e génération, a fait un pas audacieux en créant le Tignanello avec le célèbre œnologue Giacomo Tachis.
Cette cuvée exceptionnelle, composée de Sangiovese local et de Cabernet Sauvignon français, tous deux élevés séparément en barriques selon la méthode bordelaise, représentait un double défi aux règles traditionnelles de la viticulture italienne. Malgré son succès international immédiat, le Tignanello ne pouvait être vendu au départ que comme Vino da Tavola, car il contrevenait aux règles existantes.
Dans les années qui ont suivi, la Maremme a produit d’autres super-toscans prestigieux, comme Ornellaia, Masseto, Monteverro et Sassicaia, ce dernier étant le seul à avoir obtenu une reconnaissance DOC (Bolgheri, sous-zone Sassicaia). Pour ceux qui souhaitent faire l’expérience d’un véritable vin culte de Toscane, le Tignanello Toscana IGT de la Tenuta Tignanello (Antinori) est un choix exceptionnel.
La Toscane est connue dans le monde entier pour ses vins rouges, qui allient une riche tradition et des arômes variés. La région, qui offre des paysages pittoresques, un patrimoine culturel et une riche tradition culinaire, abrite certains des vins les plus célèbres d’Italie. Ces vins se distinguent par leur élégance, leur complexité et leur capacité à se marier à merveille avec une grande variété de plats.
Des mariages parfaits : Les vins toscans et leurs compagnons idéaux
Chianti Classico et Bistecca alla Fiorentina
Le Chianti Classico est l’un des vins rouges les plus connus de Toscane. Avec son corps moyen, ses arômes de fruits rouges et son agréable acidité, ce vin s’accorde parfaitement avec le bistecca alla fiorentina, un steak épais et grillé de bœuf de Chianina. La structure et les tanins du Chianti Classico complètent les arômes puissants de la viande et créent un mariage harmonieux.
Brunello di Montalcino et ragoût de sanglier (Cinghiale in Umido)
Le Brunello di Montalcino est un vin puissant et corsé, produit à partir du cépage Sangiovese Grosso. Ce vin, réputé pour sa complexité et son potentiel de vieillissement, accompagne parfaitement le ragoût de sanglier, un plat classique de la Toscane. Les arômes intenses du Brunello, dont des notes de cerise, de cuir et d’épices, s’harmonisent parfaitement avec le goût riche et épicé du ragoût.
Morellino di Scansano et pappardelle al Cinghiale
Le Morellino di Scansano, un autre vin à base de sangiovese, est connu pour son fruité et ses tanins souples. Ce vin est idéal pour accompagner les pappardelle al cinghiale, une spécialité toscane à base de pâtes larges et de viande de sanglier. Les notes juteuses et fruitées du Morellino complètent les arômes épicés du sanglier et de la sauce tomate souvent utilisée pour ce plat.
Vino Nobile di Montepulciano et Pecorino Toscano
Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin élégant avec des arômes de prune, de cerise et une touche d’épices. Ce vin se marie parfaitement avec le Pecorino Toscano, un fromage de brebis affiné de la région. Les légères épices et les notes de noix du pecorino sont merveilleusement complétées par les arômes fruités et légèrement terreux du Vino Nobile.
Rosso di Montalcino et Ribollita
Le Rosso di Montalcino, souvent appelé le « petit frère » du Brunello, est un vin de Sangiovese frais et accessible. Il se marie parfaitement avec la ribollita, un ragoût traditionnel toscan à base de pain, de haricots et de légumes. L’acidité vive et les arômes fruités du Rosso di Montalcino s’harmonisent bien avec les saveurs savoureuses et terreuses de la ribollita.
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Questions fréquentes et réponses sur les vins de Toscane
Quels sont les vins disponibles en Toscane ?
En résumé, les vins rouges dominent clairement dans la région viticole de la Toscane. Outre les vins à base de sangiovese, le canaiolo et le merlot sont également très répandus dans cette région méditerranéenne. Depuis la montée en puissance des super-toscans, le cabernet sauvignon et le cabernet franc ont également pris une place importante dans la production de vin en Toscane.
Que boit-on en Toscane ?
Le sangiovese, le cépage rouge par excellence de la Toscane, a la capacité de produire à la fois d’excellents vins de tous les jours et des vins de prestige de premier ordre. Les vins les plus connus de la région sont notamment le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Morellino di Scansano et le Vino Nobile di Montepulciano.
Quel est le vin italien le plus connu ?
Les vins italiens les plus importants sont le Barolo, l’Amarone, le Lambrusco, le Prosecco, le Chianti et le Brunello di Montalcino. Les principales régions viticoles du pays sont le Tyrol du Sud, le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie Julienne, la Toscane et l’Italie du Sud.
Pour quoi la Toscane est-elle connue ?
La Toscane est célèbre pour son pittoresque paysage de collines, caractérisé par des pins, des cyprès colonnaires, des oliviers et des vignes. Le plus haut sommet de la région est le Monte Prado, qui culmine à 2054 mètres. En outre, la Toscane possède de vastes zones forestières qui s’étendent sur une superficie de 10 000 km².